INGREDIENTES:
4 champiñones grandes, 150 g. de Abanico IbéricoDiscarmontes, 50 g. de taquitos de jamón, 30 g. polvo de kikos, aceite de oliva y sal.
PREPARACIÓN:
Limpiar los champiñones aprovechando el tronco.
Trocear el Abanico Ibérico Discarmontes y saltear con un poco de sal los tronquitos de los champiñones y el jamón.
Honear los champiñones 5 min. a 160 grados.
Rellenar y decorar con el polvo de kikos.
INGREDIENTES:
1 calabacín, 150 g. de Secreto Ibérico Discarmontes,30 g. nueces, 1/2 cebolla, 30 ml. de Pedro Ximénez y 50 ml. de salmorejo.
PREPARACIÓN:
Partir el calabacín en cubiletes y vaciar.
Trocear la cebolla y el secreto ibérico en brunoisse.
Fondear todo y añadir el Pedro Ximénez.
Hornear el calabacín 7 min. a 160 grados.
Rellenar con el fondo y aodrnar poniendo el salmorejo debajo de los calabacines.
INGREDIENTES:
200 g. de Presa Ibérica Discarmontes, 1 cebolla, 20 g. de jamón, una yema de huevo, harina para rebozar.
PREPARACIÓN:
Trocear la Presa Ibérica Discarmontes en medallones.
Trocear la cebollala cebolla en juliana.
Fondear la cebolla con un poco de aceite hasta que quede pochada.
Pasarla yema por la harina para rebozar y freír.
Montamos el plato: colocar la cebolla, debajo los medallones de presa, encima el jamón y finalizar con la yema de huevo en tempura.
Tosta de Presa Ibérica Discarmontes con crema de foie y queso curado
