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Fabes con Pluma Ibérica Discarmontes

INGREDIENTES: 100 g. de pluma ibérica, 200 g. de fabes,1 cebolla, 4 dientes de ajo, 1 tomate, 1 zanahoria, 1 pimiento rojo, 1 pimiento verde, 20 g. de pimentón dulce, 1/2 litro de agua, aceite de oliva y sal.

PREPARACIÓN: Picar todas las verduras en brunoisse. Freír todas las verduras con un poco de aceite de oliva. Agregar el pimentón, el agua y dejar cocer. Triturar todo. Añadir las fabes. A parte, salteamos la pluma ibérica. Agregar a las fabes y rectificar de sal.

INGREDIENTES:
200 g. de Pluma Ibérica Discarmontes, 1 cabeza de ajo,50 g. mantequilla, una hoja de laurel, 50 ml. brandy, medio limón exprimido y 150 g. de jugo de carne.

PREPARACIÓN:
Partir la Pluma Ibérica Discarmontes en escalopines
Fondear con la mantequilla y una vez marcada se aparta.
En el mismo aceite fonder los ajos partidos tronzados con la hoja de laurel
Añadir el brandy y el zumo del limón.
Terminarcon el jugo de carne. Rectificamos con un poco de sal e introducir la pluma en la salsa.