Abanico Ibérico Discarmontes con puré de manzana, alioli y piñones
INGREDIENTES:
50 g. de Abanico Ibérico Discarmontes de
bellota, 100 g. de manzana, 50 g. de alioli y
20 g. de piñones.
PREPARACIÓN:
Marcar el abanico a la plancha.
Cocer las manzanas con agua.
Hacer el alioli.
Montar plato con los piñones para decorar.
La presa ibérica es uno de los cortes más apreciados del cerdo ibérico. De un excelente sabor, la presa ibérica Discarmontes es un producto jugoso y exquisito que nuestro Chef Santiago José Moreno López combina con el calabacín asado realizando un excelente Tataki.
INGREDIENTES:
200 g. Presa Ibérica de bellota, 50 ml soja,30ml zumo naranja, un calabacín, sésamo, sal y aceite de oliva.
PREPARACIÓN:
Cortar la presa en lingote.
Macerar con la soja y el zumo de naranja.
Asar a la plancha el calabacín
Montar plato y añadir el sésamo al final.
Jugosa y exquisita, la presa ibérica Discarmontes es una de las piezas más apetitosas del cerdo ibérico. Nuestro Chef Santiago José Moreno López combina este corte de cerdo ibérico Discarmontes con un cuscús acompañado de calabaza, piñones y nueces.
INGREDIENTES:
100 g. de Presa Ibérica Discarmontes,100 g. de cuscús, media cebolla, 50 ml de Pedro Ximénez, 30 g. de nueces, 30 g. de pipas de calabaza,30 g. de piñones y 100 ml. de agua .
PREPARACIÓN:
Hervir el agua y añadir el cuscús. Añadir sal.
Saltear la cebolla. Añadir la carne.
Añadir el Pedro Ximénez y mezclar con el cuscús y todos los frutos secos.
Emplatar usando un molde.
El Secreto Ibérico es una de las piezas más sabrosas del cerdo. Nuestro chef Santiago José Moreno López lo combina con el exquisito jugo del tomate dando como resultado un plato delicioso para que disfrutes en la mesa.
INGREDIENTES:
300 g. de Secreto Ibérico Discarmontes,cuatro dientes de ajo, una cebolla, 200 g. de tomate frito, un pimiento italiano, aceite y sal.
PREPARACIÓN:
Trocear el Secreto Ibérico Discarmontes.
Picar la cebolla y el pimiento en brunoise y el ajo en láminas.
Rehogar todo con una pizca de sal.
Añadir el Secreto Ibérico Discarmontes.
Añadir el tomate frito y dejar cocer 5 min. más.
Emplatar.
INGREDIENTES: 200 g. de Pluma Ibérica Discarmotnes, 4 hojas de wan tun, medio calabacín, medio pimiento rojo y medio pimiento verde.
PREPARACIÓN: Marcar la pluma. Freír el wan tun. Cortar el calabacín en láminas y los pimientos Marcar las verduras a la plancha. Montar el plato.
INGREDIENTES: 200 g. de Abanico Ibérico Discarmontes, 50 g. sw arroz salvaje, 1 diente de ajo, 50 g. de maíz y 50 g. mojo picón.
PREPARACIÓN: Cocer el arroz salvaje en abundante agua con sal. Una vez cocido, saltear con ajo y maíz.Mezclar con el mojo picón. Marcar la carne y presentar.
INGREDIENTES: 150 g. presa ibérica, 200 g. espaguetis negros, 3 dientes de ajo, aceite y sal.
PREPARACIÓN: Cocer los espaguetis. Rehogar la presa con el ajo. Añadir los espaguetis. Añadir sal y montar plato.
INGREDIENTES:
100 g. secreto ibérico, 30 g. de chorizo ibérico, 30 g. de panceta, 30 g. jamón, 30 g. de morcilla, 100 g. de patatas, 1 huevo y aceite de oliva.
PREPARACIÓN:
Freír las patatas y reservar.
Saltear el secreto. Una vez hecho añadir los demás ingredientes.
Por último añadir las patatas.
Freír un huevo y montar el plato.
Tosta de Abanico Ibérico Discarmontes con mermelada de higos y queso de cabra
INGREDIENTES: 40 g. de abanico ibérico, 20 g. de mermelada de higos, 30 g. de queso de cabra y una tosta de pan.
PREPARACIÓN: Untar la mermelada de higos sobre la tosta. Hacer el abanico y colocar encima. Por último, poner el queso de cabra y gratinar con el soplete al gusto.
