INGREDIENTES: 100 g. de Abanico Ibérico Discarmontes, 50 g. de queso Payoyo, 100 g. de queso Philadelphia, 50 g.de nata, una lámina de pan tramezzini, miel de romero y piñones.
PREPARACIÓN: Picar y saltear el Abanico Ibérico Discarmonte. Derretir el queso Payoyo con la nata. Batir ambos ingredientes con el queso Philadelphia. Mezclamos todo ello con el Abanico ya salteado. Montamos el canelón con el pan tramezzini. Añadir miel y piñones al gusto.
INGREDIENTES: 200 g. de Presa Ibérica Discarmontes, 1/2 kg. de sal, 100 g. de azúcar, romero, 20 g. de pepinillos, 20 g. de alcaparras, 20 g. de cebolla, una yema de huevo, 4 patatas, 1/2 litro de aceite, sal y pimienta.
PREPARACIÓN: Pelar las patatas y trocear por la mitad. Meter las patatas en aceite hasta cubrir y poner a 80 grados durante 1 hora. Meter la presa en sal con azúcar y romero durante 12 horas. Picar el resto de ingredientes y aliñar. Trocear la presa en taquitos y mezclar con el aliño.
INGREDIENTES: 100 g. de Pluma Ibérica Discarmontes, 100 g. de mantequilla, 150 g. de harina trigo, 1/4 de cebolla,1 litro de leche, sal, pimienta y nuez moscada.
PREPARACIÓN: Cortar la Pluma Ibérica Discarmontes en taquitos. Saltear la Pluma y reservar. Picar la cebolla en brunoisse y freírla con mantequilla. Añadir harina y poco a poco ir alñadiendo leche y moviendo hasta conseguir la textura deseada. Añadir la pluma, sal, pimienta y nuez moscada. Hacer las croquetas pasando por huevo, harina y pan rallado PANKO. Freír al gusto.
INGREDIENTES: 100g. de Abanico Ibérico Discarmontes, cebolla crujiente, salsa de miel y mostaza, brotes de micromezclum, bacon crujiente, un pan bao.
PREPARACIÓN: Cortar el abanico ibérico en tiras y saltear con un poco de sal. Cocinar el pan bao al vapor. Rellenar con el abanico ibérico y el resto de los ingredientes.
INGREDIENTES: 200g. Pluma Ibérica Discarmontes. El zumo de una naranja y el zumo de medio limón, 200g. de salsa jugo de carne.
PREPARACIÓN: Cortar la pluma en escalopes, marcar y retirar. En la misma sartén reducir el zumo del limón y naranja y añadir el jugo de carne. Añadir la pluma y dejar hervir. Dar punto de sal y listo.
INGREDIENTES: 100g. de Presa Ibérica Discarmontes, 80g. de col,30g. zanahoria, unos brotes de soja, aceite de sésamo, salsa de soja, unas obleas de pasta brick , aceite para freír.
PREPARACIÓN: Partir la presa en tiras. Trocerar las verduras en juliana fina y saltear con aceite de sésamo. Saltear la presa y añadir soja. Rellenar la pasta brick haciendo un rollo y sellar con huevo. Freír en abundante aceite.
INGREDIENTES:
200g. de Abanico Ibérico Discarmontes, 30g. de queso curado, 20 g. de jamón ibérico, 2 huevos, 100g. de panko, aceite para freír, sal y pimienta.
PREPARACIÓN:
Ablandar con un mazo el abanico y rellenar de jamón y cuñas de queso. Salpimentar y pasar por huevo y panko. Freír en abundante aceite.
INGREDIENTES:
200g. de Presa Ibérica Discarmontes, 3 rábanos, medio pepino, medio aguacate, 50g. de mango, 500g. de sal, 50 g. de azúcar, 10g. de aceite de sésamo, 20g. de sésamo negro, 100g. de arroz de sushi, salsa de soja y vinagre de arroz. PREPARACIÓN:
Mezclar la sal y el azúcar y meter la presa 3 horas a curar. Cortar los ingredientes restantes y lavar el arroz de sushi tres veces quitándole el almidón. Poner la misma proporción de arroz que de agua 4 min. a fuego fuerte y 10 min. a fuego bajo y aliñar con amazu a base de vinagre de arroz, azúcar y sal. Cortar la presa en trocitos una vez secada y macerar con el aceite de sésamo, la soja y el sésamo negro. Colocar en la ensaladera el arroz el y todos los ingredientes y aliñar con un poco de amazu.
INGREDIENTES:
Costillar Ibérico Discarmontes, 100 g. de patatas parisinas, salsa barbacoa, ajo, pimentón, sal y pimienta, aceite de oliva.
PREPARACIÓN:
Cortar el costillar, salpimentar y meter al horno 2 horas a 160 ºC. Pintar con salsa barbacoa una vez tiernas y calentar en tres intervalos de 4 min. a 200 ºC sacando y volviendo a pintar. Saltear la patata parisina con ajo, pimentón, sal y pimienta.
Las cámaras de 7TV se han acercado hasta las instalaciones de Discarmontes 🐖 en Jerez de la Frontera. Allí han podido conocer, de la mano de nuestro CEO Guillermo, el funcionamiento de la línea de producción. Como siempre, con nuestro concepto Green Soul como bandera. ¡Carnes saludables y sostenibles! 😀
