INGREDIENTES: 100g. Solomillo Ibérico Discarmontes, 100g. lechuga mezclum, 80g. frutos rojos, 20g.miel, aceite, , panko (pan rallado japonés) y un huevo.
PREPARACIÓN SOLOMILLO: Trocear el solomillo en tiras finas y empanar. Pasar por huevo, panko y acontinuación freír.
PREPARACIÓN VINAGRETA: Mezclár los frutos rojos con miel, aceite y remover.
INGREDIENTES:
200 g. Pluma Ibérica Discarmontes, una patata, un jalapeño, 5 g. de tomillo fresco, 5 g. de romero fresco, media cebolla, 2 dientes de ajo, 10 g. perejil picado, 5 g. orégano fresco, sal y 100 ml. aceite.
PREPARACIÓN:
Hacer la pluma en la plancha o en una brasa al gusto.
Partir las patatas en bastones grandes y freír.
Para elaborar la salsa, picar la cebolla y el ajo en brunoise y también el jalapeño. Mezclar todos los ingredientes y por ultimo añadir el aceite.
Montar plato según término Puente Nueva colocando las patatas haciendo un cuadrado.
INGREDIENTES:
200 g. de Secreto Ibérico Discarmontes, 2 zanahorias, 10 g. de azúcar, una pizca de pimienta, 1 champiñón gordo y alioli (mayonesa y un diente de ajo, triturar) y sal.
PREPARACIÓN:
Marcar el secreto al gusto. Partir en porciones largas.
Cocer las zanahorias con el azúcar, una pizca de sal y pimienta. Triturar. Limpiar los champiñones y cortar. Marcar en la plancha. Hacer el alioli triturando mayonesa con un diente de ajo.
Montar el plato.
La presa ibérica es uno de los cortes más apreciados del cerdo ibérico. De un excelente sabor, la presa ibérica Discarmontes es un producto jugoso y exquisito que nuestro Chef Santiago José Moreno López combina con el calabacín asado realizando un excelente Tataki.
INGREDIENTES:
200 g. Presa Ibérica de bellota, 50 ml soja,30ml zumo naranja, un calabacín, sésamo, sal y aceite de oliva.
PREPARACIÓN:
Cortar la presa en lingote.
Macerar con la soja y el zumo de naranja.
Asar a la plancha el calabacín
Montar plato y añadir el sésamo al final.
El Secreto Ibérico es una de las piezas más sabrosas del cerdo. Nuestro chef Santiago José Moreno López lo combina con el exquisito jugo del tomate dando como resultado un plato delicioso para que disfrutes en la mesa.
INGREDIENTES:
300 g. de Secreto Ibérico Discarmontes,cuatro dientes de ajo, una cebolla, 200 g. de tomate frito, un pimiento italiano, aceite y sal.
PREPARACIÓN:
Trocear el Secreto Ibérico Discarmontes.
Picar la cebolla y el pimiento en brunoise y el ajo en láminas.
Rehogar todo con una pizca de sal.
Añadir el Secreto Ibérico Discarmontes.
Añadir el tomate frito y dejar cocer 5 min. más.
Emplatar.
INGREDIENTES: 200 g. de Pluma Ibérica Discarmotnes, 4 hojas de wan tun, medio calabacín, medio pimiento rojo y medio pimiento verde.
PREPARACIÓN: Marcar la pluma. Freír el wan tun. Cortar el calabacín en láminas y los pimientos Marcar las verduras a la plancha. Montar el plato.
Copa de Solomillo Ibérico Discarmontes con cebolleta estofada al oloroso y parmentier con aceite de oliva
Medallón de solomillo con mahonesa de boletus gratinada y polvo de kilos.
