INGREDIENTES:
Presa de Cerdo Ibérico Discarmontes, pan de cristal (disponible en supermercados).
Para el aliño:
Chorrito de soja, media cebolla, 50 g de pepinillos, 50 g alcaparras, opcional: chorrito de oloroso, mostaza de dijon y yema de huevo.
Para el guacamole de naranja: Un aguacate, 1/4 de cebolla picada fina, medio tomate picado fino, ralladura de una naranja mediana y su zumo y sal.
PREPARACIÓN:
Para el steak tartar:
Madurar durante 24h una presa metida en 1 kg de sal, 500 g de azúcar y romero fresco.
Una vez madurada, sacarla, lavarla y secarla bien y picar.
Añadir los ingredientes del aliño picados previamente.
Para el guacamole de naranja:
Triturar el aguacate y mezclar con la cebolla picada y el tomate.
Añadir la ralladura y el zumo de media naranja.
MONTAJE:
tostar el pan, poner el guacamole de naranja y encima el steak tartar y decorar con algunos brotes.
