INGREDIENTES:
200g. de Presa Ibérica Discarmontes, 3 rábanos, medio pepino, medio aguacate, 50g. de mango, 500g. de sal, 50 g. de azúcar, 10g. de aceite de sésamo, 20g. de sésamo negro, 100g. de arroz de sushi, salsa de soja y vinagre de arroz. PREPARACIÓN:
Mezclar la sal y el azúcar y meter la presa 3 horas a curar. Cortar los ingredientes restantes y lavar el arroz de sushi tres veces quitándole el almidón. Poner la misma proporción de arroz que de agua 4 min. a fuego fuerte y 10 min. a fuego bajo y aliñar con amazu a base de vinagre de arroz, azúcar y sal. Cortar la presa en trocitos una vez secada y macerar con el aceite de sésamo, la soja y el sésamo negro. Colocar en la ensaladera el arroz el y todos los ingredientes y aliñar con un poco de amazu.
