INGREDIENTES: 150g. de Lomo Ibérico Discarmontes, 2 pimientos del piquillo, unas laminas de calabacin cortado fino,50g. de nata, 30g. de queso payoyo, media cebolla, una nuez de mantequilla, sal y pimienta.
PREPARACIÓN: Cortar los filetes en 1 cm. aprox. Hacerlos a la plancha al gusto.Hacer las verduras en la plancha. Derretir la mantequilla y sofreír la cebolla. Añadir la nata y por último el queso. Emplatar.
INGREDIENTES: 150gr. de Pluma Ibérica Discarmontes, 1 huevo, 200gr. de pan rallado panko, 1 cebolla, 5 dientes de ajo, 100gr de almendras, 2 tomates rojos, aceite de oliva, aceite para freír, sal y pimienta.
PREPARACIÓN: Cortar la pluma en tiras y salpimentar. Mojar en huevo y pasar por el panko. Asar todas las verduras y las almendras(Aprox. 15 min. a 180°).Echar un chorrito de aceite de oliva.Triturar las verduras, frutos secos y el aceite de oliva.Freír la pluma y acompañar con la salsa romesco.
INGREDIENTES: 100g. Solomillo Ibérico Discarmontes, 100g. lechuga mezclum, 80g. frutos rojos, 20g.miel, aceite, , panko (pan rallado japonés) y un huevo.
PREPARACIÓN SOLOMILLO: Trocear el solomillo en tiras finas y empanar. Pasar por huevo, panko y acontinuación freír.
PREPARACIÓN VINAGRETA: Mezclár los frutos rojos con miel, aceite y remover.
INGREDIENTES:
200g. Presa Ibérica Discarmontes, 2 lonchas de jamón, 2 huevos de codorníz, 1 cebolla, aceite y sal.
PREPARACIÓN:
Cortar la cebolla. Cortar la presa en medallones y marcar. Freír los huevos de codorniz. Montar plato tal cual indicamos en el video.
INGREDIENTES:
200g. Secreto Ibérico Discarmontes y 100g. patatas parisinas.
INGREDIENTES MOJO:
Zumo de una naranja, una cucharada de orégano, una cucharada de tomillo, una cucharada de comino 2 dientes de ajos, un chorrito de vinagre, una cucharada de pimentón dulce, media cucharada de pimentón de picante, aceite de oliva y un poco de agua.
PREPARACIÓN:
Marcar la carne. Añadir las patatas parisinas y saltear.
PREPARACIÓN MOJO:
Mezclar todos los ingredientes y triturar.
INGREDIENTES:
150g. Pluma Ibérica Discarmontes, 80g. arroz redondo, una nuez de mantequilla, un puerro pequeño 30g. de parmesano en polvo, 30dl de nata líquida, sal y agua.
PREPARACIÓN:
Partir la pluma en Marcar la pluma partida en dados de 3 cm con un poco de sal una vez marcada se aparta y rehogamos el puerro con la mantequilla añadimos el arroz y sin dejar de mover añadimos agua vamos removiendo y si vemos que necesita más agua añadimos más, una vez que el arroz esté tierno añadimos nata el parmesano y la pluma y rectificamos de sal.
INGREDIENTES:
200 g. Pluma Ibérica Discarmontes, una patata, un jalapeño, 5 g. de tomillo fresco, 5 g. de romero fresco, media cebolla, 2 dientes de ajo, 10 g. perejil picado, 5 g. orégano fresco, sal y 100 ml. aceite.
PREPARACIÓN:
Hacer la pluma en la plancha o en una brasa al gusto.
Partir las patatas en bastones grandes y freír.
Para elaborar la salsa, picar la cebolla y el ajo en brunoise y también el jalapeño. Mezclar todos los ingredientes y por ultimo añadir el aceite.
Montar plato según término Puente Nueva colocando las patatas haciendo un cuadrado.
INGREDIENTES:
200 g. de Secreto Ibérico Discarmontes, 2 zanahorias, 10 g. de azúcar, una pizca de pimienta, 1 champiñón gordo y alioli (mayonesa y un diente de ajo, triturar) y sal.
PREPARACIÓN:
Marcar el secreto al gusto. Partir en porciones largas.
Cocer las zanahorias con el azúcar, una pizca de sal y pimienta. Triturar. Limpiar los champiñones y cortar. Marcar en la plancha. Hacer el alioli triturando mayonesa con un diente de ajo.
Montar el plato.
Abanico Ibérico Discarmontes con puré de manzana, alioli y piñones
INGREDIENTES:
50 g. de Abanico Ibérico Discarmontes de
bellota, 100 g. de manzana, 50 g. de alioli y
20 g. de piñones.
PREPARACIÓN:
Marcar el abanico a la plancha.
Cocer las manzanas con agua.
Hacer el alioli.
Montar plato con los piñones para decorar.
La presa ibérica es uno de los cortes más apreciados del cerdo ibérico. De un excelente sabor, la presa ibérica Discarmontes es un producto jugoso y exquisito que nuestro Chef Santiago José Moreno López combina con el calabacín asado realizando un excelente Tataki.
INGREDIENTES:
200 g. Presa Ibérica de bellota, 50 ml soja,30ml zumo naranja, un calabacín, sésamo, sal y aceite de oliva.
PREPARACIÓN:
Cortar la presa en lingote.
Macerar con la soja y el zumo de naranja.
Asar a la plancha el calabacín
Montar plato y añadir el sésamo al final.
