Recetas abanico cerdo ibérico

INGREDIENTES:
Para la lasaña: 200 g Abanico de Cerdo Ibérico Discarmontes, pasta de lasaña, 6 dientes de ajo, una cebolla mediana, 100 ml de oloroso, media cucharada sopera de pimentón de la vera , 20 g especie harissa, 2 cucharadas soperas de tomate frito.

Para la bechamel : 1/2 litro de leche, 40 g mantequilla, 40 g harina, sal, pimienta, nuez moscada y queso para gratinar.

PREPARACIÓN:
Para el relleno:
Picar el abanico pequeño, el ajo y la cebolla
Rehogarlo todo con aceite y añadir las especias, el vino, el pimentón, el tomate y rectificar de sal.
Cocer la pasta y reservar con abundante agua y aceite
Para la bechamel:
Hacer un roux (derretir la mantequilla y añadir la harina poco a poco), tostar y añadir la leche. Rectificar de sal y añadir pimienta y nuez moscada.

MONTAJE:
Montar la lasaña con la pasta y el relleno.
Cubrir con la bechamel.
Añadir el queso rallado por encima y gratinar.

INGREDIENTES: 100 g. de Abanico Ibérico Discarmontes, 50 g. de queso Payoyo, 100 g. de queso Philadelphia, 50 g.de nata, una lámina de pan tramezzini, miel de romero y piñones.

PREPARACIÓN: Picar y saltear el Abanico Ibérico Discarmonte. Derretir el queso Payoyo con la nata. Batir ambos ingredientes con el queso Philadelphia. Mezclamos todo ello con el Abanico ya salteado. Montamos el canelón con el pan tramezzini. Añadir miel y piñones al gusto.

INGREDIENTES: 100g. de Abanico Ibérico Discarmontes, cebolla crujiente, salsa de miel y mostaza, brotes de micromezclum, bacon crujiente, un pan bao.

PREPARACIÓN: Cortar el abanico ibérico en tiras y saltear con un poco de sal. Cocinar el pan bao al vapor. Rellenar con el abanico ibérico y el resto de los ingredientes.

INGREDIENTES:

200g. de Abanico Ibérico Discarmontes, 30g. de queso curado, 20 g. de jamón ibérico, 2 huevos, 100g. de panko, aceite para freír, sal y pimienta.

PREPARACIÓN:

Ablandar con un mazo el abanico y rellenar de jamón y cuñas de queso. Salpimentar y pasar por huevo y panko. Freír en abundante aceite.

Abanico Ibérico Discarmontes con puré de manzana, alioli y piñones
INGREDIENTES:
50 g. de Abanico Ibérico Discarmontes de
bellota, 100 g. de manzana, 50 g. de alioli y
20 g. de piñones.

PREPARACIÓN:
Marcar el abanico a la plancha.
Cocer las manzanas con agua.
Hacer el alioli.
Montar plato con los piñones para decorar.