Cerdo ibérico

Curiosidades del cerdo ibérico

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[vc_row css_animation=»» row_type=»row» use_row_as_full_screen_section=»no» type=»full_width» angled_section=»no» text_align=»left» background_image_as_pattern=»without_pattern»][vc_column][vc_column_text] Curiosidades del cerdo ibérico   El cerdo ibérico constituye uno de los pilares básicos de nuestra gastronomía desde tiempos inmemoriables. En los últimos años la carne de cerdo ibérico ha ido incrementando su popularidad entre los comensales gourmets amantes de la gastronomía hispánica mediante la innovación en … Leer más

El cochino negro canario avanza hacia una IGP, mientras se enfrenta al fraude y la competencia desleal

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“El cochino negro canario era la única raza de cerdo que había en las Islas – explicaba Antonio Manuel Díaz en una entrevista en 1997–. Se le conocía desde siempre, hasta el punto de que era una de las especies ganaderas con la que se encontraron los conquistadores cuando llegaron. O sea, que los aborígenes, … Leer más

Pluma Ibérica Discarmontes al whisky

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INGREDIENTES:
200 g. de Pluma Ibérica Discarmontes, 1 cabeza de ajo,50 g. mantequilla, una hoja de laurel, 50 ml. brandy, medio limón exprimido y 150 g. de jugo de carne.

PREPARACIÓN:
Partir la Pluma Ibérica Discarmontes en escalopines
Fondear con la mantequilla y una vez marcada se aparta.
En el mismo aceite fonder los ajos partidos tronzados con la hoja de laurel
Añadir el brandy y el zumo del limón.
Terminarcon el jugo de carne. Rectificamos con un poco de sal e introducir la pluma en la salsa.

Champiñones rellenos de Abanico Ibérico Discarmontes, jamón y polvo de kikos

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INGREDIENTES:
4 champiñones grandes, 150 g. de Abanico IbéricoDiscarmontes, 50 g. de taquitos de jamón, 30 g. polvo de kikos, aceite de oliva y sal.

PREPARACIÓN:
Limpiar los champiñones aprovechando el tronco.
Trocear el Abanico Ibérico Discarmontes y saltear con un poco de sal los tronquitos de los champiñones y el jamón.
Honear los champiñones 5 min. a 160 grados.
Rellenar y decorar con el polvo de kikos.

Calabacines rellenos de Secreto Ibérico Discarmontes, nueces y salmorejo

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INGREDIENTES:
1 calabacín, 150 g. de Secreto Ibérico Discarmontes,30 g. nueces, 1/2 cebolla, 30 ml. de Pedro Ximénez y 50 ml. de salmorejo.

PREPARACIÓN:
Partir el calabacín en cubiletes y vaciar.
Trocear la cebolla y el secreto ibérico en brunoisse.
Fondear todo y añadir el Pedro Ximénez.
Hornear el calabacín 7 min. a 160 grados.
Rellenar con el fondo y aodrnar poniendo el salmorejo debajo de los calabacines.

Medallón de Presa Ibérica Discarmontes con cebolla caida, jamón y yema de huevo en tempura

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INGREDIENTES:
200 g. de Presa Ibérica Discarmontes, 1 cebolla, 20 g. de jamón, una yema de huevo, harina para rebozar.

PREPARACIÓN:
Trocear la Presa Ibérica Discarmontes en medallones.
Trocear la cebollala cebolla en juliana.
Fondear la cebolla con un poco de aceite hasta que quede pochada.
Pasarla yema por la harina para rebozar y freír.
Montamos el plato: colocar la cebolla, debajo los medallones de presa, encima el jamón y finalizar con la yema de huevo en tempura.

El mejor vino para cada corte de cerdo ibérico Discarmontes

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El maridaje de vinos en el cerdo ibérico es un proceso de selección que puede mejorar consistentemente la experiencia gastronómica en la degustación de este tipo de carne enriqueciendo la estimulación sensorial de acompañamiento al incrementar el sabor y la intensidad de los aromas.

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