Cerdo ibérico

Fajita de Solomillo de Cerdo Ibérico Discarmontes caramelizado

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INGREDIENTES:
200 g solomillo ibérico Discarmontes, 4 fajitas, 50 ml soja, 30 g miel, sal y pimienta, media cebolla, 10ml vinagre y kikos molidos.

PREPARACIÓN:
Cortar el solomillo en lardones, saltear, salpimentar.
Añadir la soja y la miel y reducir hasta caramelizar la carne.
Para la cebolla encurtida:
Cortar la cebolla en juliana, meterla en agua con vinagre y dejarla encurtir.

MONTAJE:
Poner el solomillo en la fajita, añadir la cebolla encurtida y el polvo de kikos y enrollar.
Decorar con un poco de guacamole o mayonesa de aguacate.

Lasaña de Abanico de Cerdo Ibérico Discarmontes

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INGREDIENTES:
Para la lasaña: 200 g Abanico de Cerdo Ibérico Discarmontes, pasta de lasaña, 6 dientes de ajo, una cebolla mediana, 100 ml de oloroso, media cucharada sopera de pimentón de la vera , 20 g especie harissa, 2 cucharadas soperas de tomate frito.

Para la bechamel : 1/2 litro de leche, 40 g mantequilla, 40 g harina, sal, pimienta, nuez moscada y queso para gratinar.

PREPARACIÓN:
Para el relleno:
Picar el abanico pequeño, el ajo y la cebolla
Rehogarlo todo con aceite y añadir las especias, el vino, el pimentón, el tomate y rectificar de sal.
Cocer la pasta y reservar con abundante agua y aceite
Para la bechamel:
Hacer un roux (derretir la mantequilla y añadir la harina poco a poco), tostar y añadir la leche. Rectificar de sal y añadir pimienta y nuez moscada.

MONTAJE:
Montar la lasaña con la pasta y el relleno.
Cubrir con la bechamel.
Añadir el queso rallado por encima y gratinar.

Pan mantou de Carrillera de Cerdo Ibérico Discarmontes, mayo de boletus y cebolla crujiente

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INGREDIENTES:
2 pan mantou, 80 g de carrillera guisada, 200 g mayonesa, 2 dientes de ajo, 50g boletus congelado, 20 g cebolla crujiente, aceite para freír oliva suave.

PREPARACIÓN:
Freír el pan en abundante aceite
Desmigar la carrillera guisada (mirar el vídeo en recetas Discarmontes).
Para la mayo de boletus:
Sofreir el ajo en láminas junto al boletus
Añadir a la mayonesa y triturar.

MONTAJE:
Abrir el pan y rellenar con la carrillera guisada
Poner la mayonesa de boletus encima de la carrillera y añadir la cebolla crujiente.

Pan de cristal con guacamole de naranja y steak tartar de Presa de Cerdo Ibérico Discarmontes

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INGREDIENTES:
Presa de Cerdo Ibérico Discarmontes, pan de cristal (disponible en supermercados).
Para el aliño:
Chorrito de soja, media cebolla, 50 g de pepinillos, 50 g alcaparras, opcional: chorrito de oloroso, mostaza de dijon y yema de huevo.
Para el guacamole de naranja: Un aguacate, 1/4 de cebolla picada fina, medio tomate picado fino, ralladura de una naranja mediana y su zumo y sal.

PREPARACIÓN:
Para el steak tartar:
Madurar durante 24h una presa metida en 1 kg de sal, 500 g de azúcar y romero fresco.
Una vez madurada, sacarla, lavarla y secarla bien y picar.
Añadir los ingredientes del aliño picados previamente.
Para el guacamole de naranja:
Triturar el aguacate y mezclar con la cebolla picada y el tomate.
Añadir la ralladura y el zumo de media naranja.

MONTAJE:
tostar el pan, poner el guacamole de naranja y encima el steak tartar y decorar con algunos brotes.

Solomillo de Cerdo Ibérico Discarmontes con salsa de cebolla al oloroso dulce

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INGREDIENTES: 200 g de Solomillo de Cerdo Ibérico Discarmontes, una cebolla grande, 50 ml de vino oloroso, una cda. de azúcar moreno, aceite de oliva y sal.

PREPARACIÓN:
Partir el solomillo en medallón hacer a la plancha.
Para la salsa, picar la cebolla en brunoisse y dorar bastante.
Añadir el oloroso y el azúcar moreno.
Rectificar de sal, triturar y emplatar.

Pinchitos de Carrillera de Cerdo Ibérico Discarmontes

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INGREDIENTES: 500 g de Carrillera de Cerdo Ibérico Discarmontes, seis dientes de ajo, una cdta. de colorante alimentario, una cucharada de comino, sal, pimienta, zumo de un limón y 400 g de aceite de oliva suave.

PREPARACIÓN:
Triturar todos los ingredientes y cortar la carrillera en seis trozos.
Macerar durante 24horas.
Poner en pinchos.
Hacer a la plancha.

Alubias pochas con Carrillera de Cerdo Ibérico Discarmontes

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INGREDIENTES: 200 g de Carrillera de Cerdo Ibérico Discarmontes, un bote de alubias pochas, tres dientes de ajo y sal.

PREPARACIÓN: Elaborar la Carrillera de Cerdo Ibérico Discarmontes al romero (receta disponible en nuestro canal de YouTube).
Picar los ajos en láminas y sofreír.
Echar en la Carrillera de Cerdo Ibérico Discarmontes con su salsa y añadir las alubias pochas.
Rectificar de sal y presentar.

Canelón de Abanico Ibérico Discarmontes con crema de payoyo, miel de romero y piñones

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INGREDIENTES: 100 g. de Abanico Ibérico Discarmontes, 50 g. de queso Payoyo, 100 g. de queso Philadelphia, 50 g.de nata, una lámina de pan tramezzini, miel de romero y piñones.

PREPARACIÓN: Picar y saltear el Abanico Ibérico Discarmonte. Derretir el queso Payoyo con la nata. Batir ambos ingredientes con el queso Philadelphia. Mezclamos todo ello con el Abanico ya salteado. Montamos el canelón con el pan tramezzini. Añadir miel y piñones al gusto.

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